„Sie hat das Rezept für das Osterbrot genau befolgt – und es ist trotzdem nicht aufgegangen“ 🍞😩 Es hat sich herausgestellt, dass das wahre Geheimnis nicht mehr Hefe ist – es sind klügere Schritte, die die meisten Menschen überspringen. Ein Koch verrät 6 Expertentricks, die den Unterschied ausmachen. Sehen Sie im folgenden Artikel, was schiefgelaufen ist (und wie man es beheben kann) 👇🥚
Sie haben das Rezept genau befolgt – die Zutaten gemischt, den Teig geformt und ihn sorgfältig gebacken – und trotzdem ist Ihr Osterbrot irgendwie dicht und schwer geworden. Was ist also schiefgelaufen? Ist die Lösung wirklich, einfach zusätzliche Hefe hinzuzufügen?
Ganz und gar nicht, sagt Küchenchef Svyatoslav Spivakov in einem Interview mit dem Portal. Tatsächlich könnte mehr Hefe sogar Teil des Problems sein. Stattdessen empfiehlt er Folgendes:
1. Verwenden Sie hochwertiges Mehl
Verwenden Sie hochwertiges Mehl. Es enthält mehr Gluten und Eiweiß, was Ihrem Teig Struktur und Elastizität verleiht. Dadurch geht Ihr Brot gut auf und bleibt weich, anstatt auseinanderzufallen.
2. Nicht zu viel Hefe verwenden
Halten Sie die Hefemenge bei etwa 5 % des gesamten Mehlgewichts. Wenn Sie zu viel hinzufügen, geht der Teig nicht schneller auf – es könnte den Geschmack beeinträchtigen und dem Brot eine seltsame Textur verleihen.
3. Geduld beim Gehenlassen
Ein guter Teig braucht Zeit. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort – idealerweise bei etwa 26–27 °C – langsam etwa 40 Minuten gehen. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, gärt der Teig nicht richtig, was zu weniger Geschmack und Volumen führt.
4. Öl und Salz später hinzufügen
Sowohl Öl als auch Salz verlangsamen die Hefeaktivität, daher sollten Sie sie nicht sofort hinzufügen. Warten Sie, bis der Teig etwas Zeit zum Aufgehen hatte, und mischen Sie sie dann unter.
5. Behalten Sie es gemütlich – keine Zugluft
Kalte Luft kann das Aufgehen Ihres Teigs verhindern. Decken Sie ihn mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab und halten Sie ihn von Fenstern, Türen und Wärmequellen wie Öfen oder Heizkörpern fern.
6. Kneten Sie von Hand für beste Ergebnisse
Wenn Sie Ihre Hände benutzen, können Sie fühlen, wann der Teig fertig ist. Geben Sie nicht nach ein paar Minuten auf – kneten Sie weiter, bis er nicht mehr am Tisch klebt. Es ist anstrengend, aber das fluffige, zarte Brot, das Sie erhalten, ist es wert.
